"Les confitures"
La " confiture attitude "
Sainte Catherine - Grand Marnier , Mirabelle - pamplemousse , Quetsches - Cannelle - Gingembre , sirop de baies de sureau
Confiture Sainte Catherine - Grand Marnier 
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Ébouillanter et égoutter les pots
- Laver, dénoyauter et peser les Sainte Catherine, les mettre dans un plat de cuisson assez profond.
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Ajouter le sucre (1 kg de sucre pour 1 kg de fruits).
- Cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange bouillonne puis baisser le feu et écumer au fur et à mesure jusqu' à la disparition complète de l'écume
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Rajouter doucement 15 cl de Grand Marnier pour environ 2,5 kg de fruits au départ
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Tester la confiture avec une cuillère froide pour vérifier l'état de gélification. Prolonger la cuisson si la confiture est encore trop liquide
- Remplir les pots entièrement avec la confiture encore bouillante. Fermer et retourner les pots pour la stérilisation.
Confiture Mirabelle Pamplemousse 
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Ébouillanter et égoutter les pots
- Laver, dénoyauter et peser les mirabelles, les mettre dans un plat de cuisson assez profond avec les morceaux de pamplemousse pelés à vif
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Ajouter le sucre (1 kg de sucre pour 1 kg de fruits).
- Cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange bouillonne puis baisser le feu et écumer au fur et à mesure jusquà la disparition complète de l'écume
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Eventuellement afin de relever le goût, rajouter 5 à 10 cl de rhum blanc
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Tester la confiture avec une cuillère froide pour vérifier l'état de gélification. Prolonger la cuisson si la confiture est encore trop liquide
- Remplir les pots entièrement avec la confiture encore bouillante. Fermer et retourner les pots pour la stérilisation.
Confiture quetsches-cannelle-gingembre 
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Ébouillanter et égoutter les pots
- Laver, dénoyauter et peser les quetsches, les mettre dans un plat de cuisson assez profond
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Ajouter le sucre (1 kg de sucre pour 1 kg de fruits).
- Cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange bouillonne puis baisser le feu et écumer au fur et à mesure jusquà la disparition complète de l'écume
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Saupoudrer de cannelle (2 à 3 cuil. à café) et de gingembre en poudre (1 à 2 cuil. à café) pour 2,5 kg de fruits au départ
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Tester la confiture avec une cuillère froide pour vérifier l'état de gélification. Prolonger la cuisson si la confiture est encore trop liquide
- Remplir les pots entièrement avec la confiture encore bouillante. Fermer et retourner les pots pour la stérilisation.
Sirop de baies de sureau 
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. . . . . .Par contre, les baies très ressemblantes du sureau yèble (ou hièble) (sambucus ebulus) sont toxiques. (voir la photo ci dessus) on les trouve au dessus des bouquets de feuilles, elles ressemblent énormément à celles du sureau noir mais elles sont dirigées généralement vers le haut alors que celle sur sureau noir pendent vers le bas. La principale manière de distinguer à coup sûr ces deux plantes très semblables, réside dans le fait que le sureau noir est un arbuste, pouvant atteindre 10 à 12m de haut, avec un tronc en bois, de l'écorce et les attributs d'un petit arbre, alors que l'hièble est une plante herbacée, avec certes des tiges pouvant être épaisses et dures, mais jamais un arbre.
En cas de doute, consultez de toute urgence votre centre anti-poison. |
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1 kg de baies de sureau
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1 litre d'eau bouillante
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1 kg de sucre
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Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 kg de sucre pendant 10 minutes
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Ajouter les baies de sureau et laisser bouillir 4 minutes
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Retirer du feu, couvrir et laisser macérer au moins 2 heures avant de filtrer le jus
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Recuire environ 15 petites minutes et mettre en bouteilles chaudes (préalablement ébouillantées)
Commentaire
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Ce sirop est à utiliser lors de toux ou lors d'états grippaux.
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2 cuillères à soupe à boire pur ou dans du thé chaud, plusieurs fois dans la journée.
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Il est très bon aussi dans de la limonade ou dans des préparations de flan à la vanille..